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Kenchin-jiru (Japanese Vegetable Soup)

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Kenchin-jiru (Japanese Vegetable Soup)

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Ingredients（2 servings）

Carrot, cut into small pieces: 50g

Daikon, cut into small pieces: 40g

Renkon: 40g

Konnyaku: optional

Firm tofu, torn into small pieces: 50g

Chopped scallions: as needed

Sesame oil: 2 tsp

A

Vegan Dashi Soy Sauce: 2 tbsp

Water: 270ml

Directions

Cut renkon into bite-sized pieces. Rinse in the water and drain well.

Tear konjac into bite-sized pieces. Boil lightly in a pot and drain well.

Heat the sesame oil in a pot. Stir-fry carrot, daikon and renkon. Add (A) and simmer until soft.

Add tofu and boil lightly.

Serve in a bowl with scallions on top.